quiche met pompoen en zoete aardappel

26692264_10154964876856631_1532059711_o

Deze quiche zit bomvol voedingsvezel, zeker als je hem maakt met de haver-en-zaden-bodem uit deze blogpost .Héerlijk voor op een grijze zondagnamiddag (of voor op eender welke andere dag).

Ingrediënten voor 1 quiche

  • 1 rol bladerdeeg of zie hier voor een quichedeeg dat je zelf kan maken
  • 1 zoete aardappel van ongeveer 300 gr
  • ½ flespompoen
  • 1 brikje room(250 ml), liefst plantaardig
  • 3 ei
  • 1 soeplepel groene pesto
  • (50 gr bacon)
  • (50 gr feta kaas)

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem de rooster uit de oven.

Schil terwijl de oven voorverwarmt de zoete aardappel en de pompoen. Snij de pompoen hierna middendoor en lepel de pitjes er uit. Snij zowel de zoete aardappel als de pompoen in blokjes. Leg ze verspreid op een met bakpapier beklede rooster. Zet ongeveer 40 minuten in de oven, kijk regelmatig of ze nog niet aangebrand zijn.

Bedek een quichevorm met het bladerdeeg (of je eigen deeg). Leg stukjes pompoen en zoete aardappel op de bodem.

26692264_10154964876856631_1532059711_o

Meng de room met de lepel pesto en de eieren, giet dit in de quiche en spreid mooi uit.

Extra: je kan ook nog gebakken bacon en feta toevoegen, maar de quiche is zeker even lekker zonder!

Zet de quiche gedurende ongeveer 45 minuten in de oven.

Pasta met groene asperges en trostomaten

Screenshot_20171226-222547-01

Ik houd van gerechten met veel groentjes en weinig voorbereiding. Dit gerecht past perfect binnen die principes: een korte voorbereiding en de oven doet de rest! Je kan de hoeveelheid pasta aanpassen naar wens. Voor een gemiddelde vrouw die veel stil zit (zoals we tegenwoordig bijna allemaal doen..) is een portie van 50 gr droge pasta meer dan voldoende. Voor een man en kinderen kan je ongeveer dubbel zoveel rekenen.

Lees meer

Haverkoekjes met cacao en pinda

Screenshot_20171221-114854-01

Havermout koekjes met pinda en cacao

Deze koekjes zijn een bron aan voedingsvezel, trage koolhydraten, mineralen en gezonde vetten. Natuurlijk zit er ook wat suiker in (uit de honing), maar die portie is heel erg beperkt. Gezondigen, het kan!

Oh ja en wist je dat ‘een act of kindness’ je ook zelf gelukkiger maakt? Ik stak een leuke spreuk bij de koekjes en deed ze cadeau aan mijn nieuwe collega’s. Welke goede daad warmt jouw kerst op?

Lees meer

Sesamkip met zoete aardappelen spinazie

23131435_10154813380926631_1735247782_o

Dit gerecht is perfect voor wanneer het snel moet gaan en je toch iets speciaal op tafel wil toveren. Het recept komt uit het kookboek van Sandra Bekkari. Ja hoor, ik gebruik gewoon recepten die ik in boeken, online of in magazines vind. Je kan namelijk ieder recept aanpassen naar een lichte variant. Maar voor dit recept hoefde ik helemaal niets aan te passen. Dit is dus het originele recept uit ‘Nooit meer dieten 2’ van Sandra Bekkari.  Voor meer inspiratie kan je dus zeker zelf haar boek(en) aankopen, er staan heel veel lekkere lichte gerechten in!

Lees meer

Mini groentequiches

Screenshot_20170809-231715-01

Je kan deze miniquiches serveren als hapje, meenemen als snack of je kan er enkele in je brooddoos steken als lunch. Het zijn zelf hele goed snacks voor na het sporten!  Door de eieren, groenten en volkoren brood zal je lang een verzadigd gevoel hebben. En doordat de quiches geen vette korst hebben zijn ze toch nog erg licht. Smakelijk!

Lees meer

Avocadomousse

Screenshot_20170902-173911-01

Deze avocadomousse is een verrassend en voedzaam dessert. Hoog aan voedingsvezel, gezonde vetten, vitaminen en mineralen. Veel gezonder dus dan desserts die bestaan uit  witte bloem, suiker en boter! Vergis je echter niet. De mousse bevat wel nog een aardige portie suikers (uit de gedroogde dadels en bananen) en een aardige portie vet (uit de avocado).  Onbeperkt snoepen van deze avocadomousse is dus niet zo goed voor je lijn. Daarom zet ik er een richtportie bij (1 potje is ongeveer 160 calorieën ). Enjoy! Lees meer

Innerglow – gezonde smoothies aan je deur

21909018_10154726230556631_1954925521_o

Wil jij zooooo graag gezond ontbijten maar lukt het je maar niet door tijdsgebrek? Of mis je geregeld een gezonde lunch omdat je vastzit in een vergadering of op de baan? Dan is er een oplossing voor jou: de innerglow smoothies. En ze worden ook nog eens gewoon aan je voordeur geleverd!  To good to be true? Nee hoor. Lees meer

Witloofhapjes

Screenshot_20170901-221526-01

Heerlijke hapjes hoeven helemaal niet moeilijk te zijn! Deze witloofhapjes zitten BOMVOL smaak en zijn heel goed voor je lijn. Ze bestaan namelijk voor zo ongeveer 95% uit groenten. MMmmmm! Lees meer

Broccolistoemp met balletjes

Screenshot_20170714-211818-01

Deze broccolistoemp kan wel tellen als comfort food en voedzame voeding in één. Het recept voor de stoemp vond ik bij Jeroen Meus op de website van dagelijkse kost. Heerlijk met gehaktballetjes maar ook heerlijk met deze tofuballetjes. Gewoon omdat een dagje zonder vlees ook prima is! Lees meer

Home-made frietjes uit de oven

21584085_10154699414656631_1964378731_o

Ik vind het heerlijk om frietjes in tomatensaus te doppen. En zo kwam ik op dit vegan gerecht. Het ziet er misschien een vreemde combinatie uit maar het is echt superlekker! De eiwitvervanger in dit gerecht zijn de witte bonen (in tomatensaus). De voorbereiding vraagt een minimale inspanning, perfect voor na een drukke werkdag maar ook feestelijk genoeg voor op een zondag. Lees meer