quiche met pompoen en zoete aardappel

26692264_10154964876856631_1532059711_o

Deze quiche zit bomvol voedingsvezel, zeker als je hem maakt met de haver-en-zaden-bodem uit deze blogpost .Héerlijk voor op een grijze zondagnamiddag (of voor op eender welke andere dag).

Ingrediënten voor 1 quiche

  • 1 rol bladerdeeg of zie hier voor een quichedeeg dat je zelf kan maken
  • 1 zoete aardappel van ongeveer 300 gr
  • ½ flespompoen
  • 1 brikje room(250 ml), liefst plantaardig
  • 3 ei
  • 1 soeplepel groene pesto
  • (50 gr bacon)
  • (50 gr feta kaas)

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem de rooster uit de oven.

Schil terwijl de oven voorverwarmt de zoete aardappel en de pompoen. Snij de pompoen hierna middendoor en lepel de pitjes er uit. Snij zowel de zoete aardappel als de pompoen in blokjes. Leg ze verspreid op een met bakpapier beklede rooster. Zet ongeveer 40 minuten in de oven, kijk regelmatig of ze nog niet aangebrand zijn.

Bedek een quichevorm met het bladerdeeg (of je eigen deeg). Leg stukjes pompoen en zoete aardappel op de bodem.

26692264_10154964876856631_1532059711_o

Meng de room met de lepel pesto en de eieren, giet dit in de quiche en spreid mooi uit.

Extra: je kan ook nog gebakken bacon en feta toevoegen, maar de quiche is zeker even lekker zonder!

Zet de quiche gedurende ongeveer 45 minuten in de oven.

Pasta met groene asperges en trostomaten

Screenshot_20171226-222547-01

Ik houd van gerechten met veel groentjes en weinig voorbereiding. Dit gerecht past perfect binnen die principes: een korte voorbereiding en de oven doet de rest! Je kan de hoeveelheid pasta aanpassen naar wens. Voor een gemiddelde vrouw die veel stil zit (zoals we tegenwoordig bijna allemaal doen..) is een portie van 50 gr droge pasta meer dan voldoende. Voor een man en kinderen kan je ongeveer dubbel zoveel rekenen.

Lees meer

Sesamkip met zoete aardappelen spinazie

23131435_10154813380926631_1735247782_o

Dit gerecht is perfect voor wanneer het snel moet gaan en je toch iets speciaal op tafel wil toveren. Het recept komt uit het kookboek van Sandra Bekkari. Ja hoor, ik gebruik gewoon recepten die ik in boeken, online of in magazines vind. Je kan namelijk ieder recept aanpassen naar een lichte variant. Maar voor dit recept hoefde ik helemaal niets aan te passen. Dit is dus het originele recept uit ‘Nooit meer dieten 2’ van Sandra Bekkari.  Voor meer inspiratie kan je dus zeker zelf haar boek(en) aankopen, er staan heel veel lekkere lichte gerechten in!

Lees meer

Broccolistoemp met balletjes

Screenshot_20170714-211818-01

Deze broccolistoemp kan wel tellen als comfort food en voedzame voeding in één. Het recept voor de stoemp vond ik bij Jeroen Meus op de website van dagelijkse kost. Heerlijk met gehaktballetjes maar ook heerlijk met deze tofuballetjes. Gewoon omdat een dagje zonder vlees ook prima is! Lees meer

Home-made frietjes uit de oven

21584085_10154699414656631_1964378731_o

Ik vind het heerlijk om frietjes in tomatensaus te doppen. En zo kwam ik op dit vegan gerecht. Het ziet er misschien een vreemde combinatie uit maar het is echt superlekker! De eiwitvervanger in dit gerecht zijn de witte bonen (in tomatensaus). De voorbereiding vraagt een minimale inspanning, perfect voor na een drukke werkdag maar ook feestelijk genoeg voor op een zondag. Lees meer

Lichte kaas-en wijn avond

Screenshot_20170723-181725-01

De combinatie kaas en wijn is héérlijk! Maar  licht en gezond genieten van een kaas-en wijnavond is toch een uitdaging. Bij een kaas-en wijnavond vind je namelijk veel calorierijke producten bij elkaar: kaas, wijn, noten en gedroogde vruchten. Daarom zocht ik naar een lekkere salade die bij een kaasschotel past zodat je ook op een lichte manier van een kaas-en wijnavond kan genieten. Koolsoorten, witloof, wortel en selder passen goed bij kaas dus als je zelf een salade wilt samenstellen dan kan je met deze soorten van groenten aan de slag! Lees meer

Veggie gevulde paprika’s

19204934_10154468253501631_1440861554_o (1)

Naar aanleiding van de WORLDMEATFREEDAY van 12 juni bereide ik dit vegetarisch gerecht. Bij het klaarmaken van tofu komt het helemaal neer op een goed gebruik van kruiden. Want tofu op zich heeft echt nul smaak. Je kan voor meer ideeën ook www.tofupedia.com raadplegen.

Lees meer

Bbq met bloemkool

19096086_10154457785501631_1866136317_o

Met 1 bloemkool kan je zowel een bloemkool couscous als 2 bloemkool steaks bereiden. Leuke manier om creatief  te zijn met groentjes op de bbq! Lees meer

Champignon risotto met zalm

18452061_10154375731991631_1552167472_o

Hoewel het lijkt dat dit gerecht énorm veel tijd vraagt is niets minder waar. Je zet de zalm in de oven en ondertussen heb je alle tijd om rustig de risotto te bereiden. Easy!

Lees meer